「ベトナム料理と言えばフォーとバインミーだよね！」
これが、ベトナムに行く前の私が思い描いていた“ベトナムといえば！”の料理でした。
知らない国に行くと決まったとき、食いしん坊な私はまずその国の代表的な食べ物を思い浮かべます。
アメリカならステーキとハンバーガー、日本ならお寿司と天ぷら、イタリアはピザとジェラート、フランスはチーズとワイン、などなど。
けれど実際にその国を訪れてみると、有名な料理以外にもたくさんの美味しい食べ物に出会えるものです。もちろん、ベトナムも例外ではなく、まだあまり知られていない魅力的な料理がたくさんあります。
その中でも、特に種類が豊富なのが「麺料理」です。
ベトナムの麺料理は、ローカルのお店で気軽に味わうことができます。リーズナブルなのに驚くほど美味しいお店も多く、現地の雰囲気を感じながら食事を楽しみたい方には特におすすめです。
本記事では、ベトナムにある麺料理の種類と、その食べ方についてわかりやすく解説していきます。
麺の種類
まずは、ベトナムの麺の種類について見ていきましょう。
ベトナムでは米粉を使った麺が主流ですが、実は地域によって作り方や味付け、食べ方が大きく異なります。北部・中部・南部それぞれに特色があり、同じ「麺料理」でもまったく違う印象を受けることもあります。
今回は、まず基礎となる代表的な麺の種類をご紹介します。
驚きましたか？
実は「フォー」とは料理名ではなく、麺の名前なのです。そのため、お店で注文する際は、どんな具材（トッピング）にするかを選ぶ必要があります。
ここで浮かぶ疑問。
「トッピングって何があるの？」
次のセクションでは、代表的なトッピングの種類についてわかりやすくご紹介していきます。
具 （トッピングの種類）
ベトナムの麺は基本的に『麺の名前＋トッピング』で名前が決まるため、以下を覚えると何が出てくるのか、また何を食べたいのかを伝えることができます。
ローカルのお店に行くと、基本的には上記のようなトッピングの選択肢があります。
そのため、注文する際は「麺の名前＋具材」でオーダーするのが基本です。
例えば、フォーであれば「Phở Bò（牛肉）」や「Phở Gà（鶏肉）」というように指定します。
ただし、フォー専門店などでは、さらに細かく部位で分かれていることもあります。
（例：Phở Tái＝牛肉のフォー（Phở Bò）の一種で、薄切りの生牛肉を熱々のスープでさっと火を通した状態で提供されるメニュー）
「どんな具が入っているのかイメージしてから注文したい」という方は、観光客向け、または観光客に慣れているお店を選ぶのもおすすめです。そういったお店では、写真付きメニューや英語・日本語表記のメニューが用意されていることも多く、安心して注文できます。
ベトナム麺には欠かせないサイドキャラクター達
ベトナムの麺料理は“麺だけ”では完成しません。
一緒に出てくる付け合わせの葉っぱや調味料があってこそ、本当の美味しさが引き出されます。
これらを加えることで、味に深みや爽やかさがプラスされ、自分好みの一杯に仕上げることができます。
①付け合わせの野菜（ハーブ）
ベトナムの麺屋さんで注文すると、ほとんどの場合、付け合わせの新鮮な野菜やハーブが一緒に運ばれてきます。
そして麺の種類によって、添えられる葉っぱの内容も少しずつ変わります。
麺が到着したら、自分の好きな量をセルフで加えて楽しむのがベトナムスタイルです。
代表的な付け合わせは、バジル、パクチー、ミント、ドクダミ、ノコギリコリアンダー、さらにレモングラスやネギ、もやしなど。
そのほかにも、バナナの花や空芯菜などが出てくることもあり、地域やお店によって内容は異なります。
②卓上調味料
ベトナムの麺はしっかりと味付けされていますが、基本は出汁の旨みを楽しむ料理です。
そのため、卓上の調味料で味を整えたり、辛さを調整したりしながら、自分好みに仕上げていきます。
代表的な調味料は、ライム、赤唐辛子、ニンニクの酢漬け、チリソース、ヌクマム（魚醤）、サテ（食べるラー油）などがあります。
これらの調味料は、直接麺に入れてもOKですし、備え付けの小皿に少し取り分け、そこにお肉などをつけて楽しむこともできます。
ピリ辛がお好みの方には、甘辛いチリソースがおすすめ。
しっかり辛さを楽しみたい方には、赤唐辛子やサテがおすすめです。
ただし、ベトナムの唐辛子は日本のものと比べてかなり辛めです。そのため、少量からスタートし、少しずつ足していくことをおすすめします。
③クアイ（Quẩy / Bánh quẩy）細長い揚げパン
最後に紹介する付け合わせは、「クアイ（Quẩy / Bánh quẩy）」と呼ばれる細長い揚げパンです。こちらはフォー（Phở）やBún riêu（ブンリュウ）など一部の麺料理のお店においてます。
クアイ（Quẩy）があるお店の場合、テーブルの上に常備されているか、メニューに載っているため、注文することでもらえます。
食べ方はとてもシンプル。食べやすいサイズにちぎってスープに入れ、出汁をしっかり吸わせてからいただきます。
麺料理屋さんの楽しみ方やマナー
ここまで、ベトナムの麺の種類や楽しみ方について簡単にご紹介してきました。
少しベトナム麺に詳しくなったのではないでしょうか？
ここからは、実際にベトナムの麺料理店を訪れる際の楽しみ方や、知っておくと安心、簡単な注意点について見ていきましょう。
①お店の選び方
ベトナムでのお店選びは、難しいと感じる方も多いと思います。私自身、最初はすごく悩みました。
お店選びに正解はありませんが、以下のポイントを押さえておくといいかもしれません。
・観光客に人気のお店：
ガイドブックに掲載されていたり、Googleのレビュー評価が高いお店は、比較的安心して利用することできます。ローカル感はやや薄れてしまう可能性もありますが、日本語や英語のメニューがあったり、写真付きメニューが用意されていたりと、初心者でも注文しやすい環境が整っています。
・地元の人が多いお店：
朝食やランチタイムなど、人の出入りが多い時間帯に地元の人でにぎわっているお店は、「美味しい」可能性が高いです。また長く愛されているお店であることが多く、安全性の高い一目安となります。
②注意点
麺料理＋卓上調味料以外は基本的に有料：
ベトナムのお店あるあるとして、入店後におしぼりが出してくれます。こちらは開封すると有料になります。また、先ほど紹介したQuẩy（細長い揚げパン）や、お茶・お水なども基本的に有料です。
言語：
ローカルのお店では、英語や日本語が通じないことがほとんどです。観光客向けのレストランに慣れていると忘れがちですが、ジェスチャーやGoogle翻訳を活用するなど、少し工夫が必要です。
支払いは基本現金：
支払いは基本的に現金です。クレジットカードが使えないお店がほとんどのため、事前に現金を用意しておきましょう。
サクッと食べて出る：
ローカルの麺屋は、日本のラーメン店のように、回転が早いお店が多いです。特にランチタイムなどの忙しい時間帯は、食べ終わったらスムーズに席を空けるのがスマート。ゆっくり過ごしたい場合は、ベトナムのカフェを利用するのがおすすめです。
ローカルのお店は、比較的安くて美味しいところが多いのが魅力です。
ポイントを押さえれば、より安心して楽しむことができます。ぜひ一度、チャレンジしてみてください。
まとめ
ここまでベトナムのさまざまな麺料理をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか？
私自身も実際に住むことになって初めて、ベトナムが「麺大国」であることを知りました。
今回の記事では触れきれませんでしたが、同じ米粉の麺でも発祥の地や製法の違いによって、形やコシ、食べ方まで実に多彩です。
さらに、地域ごとに出汁や使用する食材も異なるため、ぜひ食べ比べてほしいと思います。
私のおすすめは、Hủ Tiếu Khô Tôm Thịt とBún chảです。
また、弊社ICONICの社長のYouTubeでも、おすすめの麺屋などを紹介しています。
気になる方は、ぜひチェックしてみてください。
『ベトナム名物のフォーのおすすめ紹介』：https://www.youtube.com/watch?v=IKLdFN0fH98
