ベトナム料理やお土産の定番ライスペーパーといえば、タイニン省チャンバンのライスペーパーが国内外で有名な商品です。チャンバンの人々はライスペーパーを伝統的な産業として、今もなお守り続けています。そしてその魅力を世界に発信しています。
今回はライスペーパーについての概要と、チャンバンのライスペーパーの魅力に迫ります。
ベトナム料理といえばライスペーパー！
ライスペーパーは、ベトナムの家庭にとってお馴染みの料理です。
生春巻き（Gỏi cuốn）や豚肉のおつまみネムチュアクオン（Nem chua cuốn）など、豚肉・牛肉・野菜などの材料と一緒に包んで食べます。屋台では、ライスペーパーを細切りにして和えたバインチャンチョン（Bánh Tráng Trộn）、ライスペーパーピザのバンチャンヌン（Bánh tráng nướng）も人気ですね。
ライスペーパーで包むときは、少し水分を含ませて柔らかくするのがポイントです。
引用：https://mytour.vn/location/9787-nhung-dieu-tuyet-voi-khong-the-bo-qua-khi-du-lich-tay-ninh.html
ベトナムにはライスペーパーを製造している場所がたくさんあり、1番有名でおいしいライスペーパーの生産地と言えば、タイニン省チャンバンなのです。
チャンバンのライスペーパーの製造方法
チャンバンのライスペーパーは、他の地域よりも製造工程が複雑です。美味しいライスペーパーを作れるかどうかは、材料選びから始まっています。
製造者によると、米には高級な白米が使われ、米を洗った後に石臼に移して挽きながら、少量の塩を少し入れます。
引用：http://sonnptnt.vinhphuc.gov.vn/csdlnongnghiep/Pages/san-pham-tu-lua-gao.aspx?ItemID=32736
生地を2層に厚くすることによって丈夫してから、天日干しします。
引用：https://dacsanngon3mien.net/san-pham/banh-trang-hoa-da/
そして、さらに丈夫にするために軽く焼き上げ、生地が白くなったら釜からすぐに取り出します。
焼いた生地は棚に並べて、室内で常温保存します。それによって水分を含ませ、普通のライスペーパーよりも柔らかい食感になります。
引用：https://mytour.vn/location/5654-ngon-nhu-banh-trang-tay-ninh.html
チャンバンのライスペーパーの使い方
チャンバンのライスペーパーはベトナム人旅行者もお土産に買って帰るので、とても有名です。賞味期限は非常に短く、1週間以内に使用します。
使い方は簡単で、ライスペーパーでたくさんの野菜と茹で豚を包み、ニンニク・唐辛子を加えたヌクマムにつけて食べます。私の母は春巻きやネムヌン（焼き鳥をライスペーパーで包んだもの）をよく作ります。
チャンバンのものは本当に他のものと違い、とても美味しかったです。
なお、2008年にZPZ通信会社は、チャンバンのライスペーパーについて紹介したドキュメンタリー番組を作りました。その映画はPBSとNational Geographicで放送され、世界に知られることとなりました。
出典:
https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_tr%C3%A1ng_ph%C6%A1i_s%C6%B0%C6%A1ng
http://vietbao.vn/Kham-pha-Viet-Nam/Lang-nghe-Banh-trang-phoi-suong/80102291/150/
